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La Universidad de Barcelona nombra doctor 'honoris causa' al chef Ferran Adri�
- "Es un gesto valiente que esta instituci�n acad�mica elija a un cocinero para otorgar un t�tulo as�", dijo el propietario del restaurante El Bulli, quien destac� que la clave de su cocina es que le anade un sexto sentido, "es decir, la participaci�n de la emoci�n y de la raz�n en el comer, la racionalizaci�n del acto de comer"
[18 de diciembre de 2007]
El cocinero Ferran Adria destac� el "gesto valiente" de la Universidad de Barcelona (UB) a la hora de "elegir a un cocinero" para otorgarle el t�tulo de doctor honoris causa por su contribuci�n a la gastronom�a, su metodolog�a cient�fica y en reconocimiento a su m�ritos. Adria, el primer cocinero distinguido con este t�tulo por una universidad espanola, ha expresado su agradecimiento por la distinci�n a quienes la han promovido y la ha hecho extensiva a todos los cocineros y profesionales de la gastronom�a que han contribuido al reconocimiento de �sta como "manifestaci�n cultural genuina" en las �ltimas d�cadas.
"Esta concesi�n me parece fundamental y, juntamente con la invitaci�n de la cual he sido objeto este mismo ano para participar en la muestra de arte Documenta 12, en Kasel (Alemania), constituye un paso m�s en este reconocimiento que considero justo y por el cual estoy luchando", senal� Adria durante la ceremonia de entrega del t�tulo, que ha tenido lugar en el paraninfo de la universidad.
En su discurso, se ha referido al car�cter interdisciplinar de la gastronom�a, en especial, su relaci�n con la qu�mica, y subray� que "uno de los retos que tenemos es conseguir que la gastronom�a se convierta en una disciplina en el mundo de la universidad".
En esa aproximaci�n del arte culinario a la universidad, Adri� mencion� la creaci�n, en 2005, de la C�tedra Ferran Adri� de la Universidad Camilo Jos� Cela de Madrid y de la C�tedra Sent Sov� en 1997, as� como la creaci�n de la Fundaci�n Al�cia, que tiene su sede en Manresa y tiene por objetivo estudiar e investigar los alimentos y su incidencia en la salud.
As�, y adem�s de la investigaci�n orientada a la gastronom�a, la citada fundaci�n investiga la alimentaci�n de colectivos como los escolares, pacientes hospitalarios, cel�acos, diab�ticos o enfermos de c�ncer, entre otros.
Ferran Adria ha puesto fin a su parlamento comparando la cocina actual con la nouvelle cuisine. "Al compararlas siempre digo que la diferencia entre ambas radica en que mientras en la nouvelle cuisine se buscaba sobre todo el placer de los sentidos, en la actual entra en juego el sexto sentido, es decir, la participaci�n de la emoci�n y de la raz�n en el comer, la racionalizaci�n del acto de comer", senal� el propietario del restaurante El Bulli.
Por su parte, el profesor padrino del nuevo doctor honoris causa de la UB, Claudi Mans, destac� en su discurso de presentaci�n "la notable coherencia de Adria en el enfoque de su actividad, tanto en los aspectos metodol�gicos como de contenido", y se refiri� al documento que bajo el t�tulo S�ntesis de la cocina de El Bulli se hizo p�bico el 25 de enero de 2006.
Mans record� que el punto 3 del documento afirma que "todos los productos tienen el mismo valor gastron�mico, independientemente de su precio", lo cual supone, seg�n el profesor, "toda una declaraci�n de principios, aparte de una cierta redefinici�n del concepto de gastronom�a".
El profesor padrino elogi� la creatividad del restaurante de Adri�, El Bulli -que cada ano cambia la carta y genera 120 nuevas elaboraciones-, y destac� la capacidad de los profesionales y el trabajo en equipo del restaurante de Roses (Girona). (EFE)
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