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'Lo Mejor de la Gastronom�a' celebra su X edici�n con el lema 'Empezar de cero'
- Este congreso especializado dio comienzo el pasado lunes en San Sebasti�n, en un momento en el que este sector ha llegado a las m�s altas cotas e invita a los chefs a comprometerse con el futuro y abrir nuevos caminos
[24 de noviembre de 2008]
Entre los t�ndem m�s afortunados se encuentran el de la Fundaci�n Alicia con
el cocinero Joan Roca de "El Celler de Can Roca" en Girona y el de Carmelo
Bosque, chef de "Lillas Pastia" en Huesca con la Universidad de Extremadura.
Esta apuesta espanola por la investigaci�n, se ha seguido en otros pa�ses
como Italia, donde los cocineros han desarrollado proyectos con
investigadores de universidades como la de Parma o Mil�n.
Adem�s, el Congreso mostrar� una de las cocinas m�s especiales del mundo, la
que sigue el m�todo "cha-shitsu" y que consiste en que el cocinero se
convierte en anfitri�n en restaurantes para �nicamente diez personas, donde
degustan platos creativos siguiendo la tradici�n que el chef elabora desde
el principio. Este tipo de cocina, una de las principales fuentes de
inspiraci�n de la revoluci�n gastron�mica liderada por Ferr�n Adria, est�
representada en el Congreso por uno de los mejores chef del mundo, Yoshiaki
Takazawa.
En la l�nea de la b�squeda de una nueva inspiraci�n, el Congreso cuenta con
el cocinero chino Jereme Leung, quien propone en sus restaurantes de Shangai
y Pek�n una nueva visi�n de esta culinaria milenaria. Tambi�n apuestan por
una revisi�n de las tradiciones los cocineros lisboetas, que, durante el
Congreso, ofrecer�n los principios de esos nuevos platos desde el punto de
vista de chefs como Vitor Sobral y Luis Baena.
Adem�s, no faltar�n a esta cita en San Sebasti�n los grandes cocineros
espanoles: Ferr�n Adria, Mart�n Berasategui, Pedro Subijana, Quique Dacosta
y Carme Ruscalleda, entre otros, a los que se suman nuevos nombres con
nuevas visiones como Paco Morales o Marcos Mor�n. En este empezar de cero,
"Lo Mejor de la Gastronom�a", no ha querido olvidarse del postre, de la
guinda en la alta cocina, de la mano de profesionales como el belga Pierre
Marcolini y el alicantino Paco Torreblanca.
La cocina popular volver� a estar presente con el m�s veterano concurso del
congreso, el de tortilla de patatas, que cumple tambi�n diez anos, o con el
cuarto campeonato de Espana a la mejor barra de pinchos y tapas, que se
complementa con un mini Congreso dedicado al intercambio de opiniones entre
los expertos de las tapas.
El Congreso, que este ano premia al franc�s Christian Millau, el cr�tico m�s
influyente de la gastronom�a, y al joven cocinero dan�s Rene Redzepi, como
s�mbolo del pasado en la cr�tica gastron�mica y el futuro en la cocina,
respectivamente.
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