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La primera Facultad espanola de estudios de cocina ha dado hoy el
primer paso con la constituci�n de la Fundaci�n que la gestionar� junto al
que ser� el otro "pilar" del proyecto, un centro de investigaci�n e
innovaci�n de ciencias gastron�micas. Ambos centros, que quedar�n agrupados
en el ya bautizado como Basque Culinary Center, comenzar�n a funcionar
previsiblemente en 2011 y estar�n ubicados en San Sebasti�n, en principio en
el Parque Tecnol�gico de Miram�n, cuyos terrenos tendr� que ceder el
Ayuntamiento. El presupuesto global para su puesta en marcha es de 14
millones de euros, la mitad de los cuales los aportar� el Ministerio de
Ciencia, Innovaci�n y Tecnolog�a.
La Diputaci�n de Guip�zcoa tiene previsto destinar un mill�n de
euros, el Gobierno Vasco unos tres millones y el resto "se ir� cerrando en
las pr�ximas semanas y meses", ha dicho hoy Iosu Zabala, rector de la
Universidad de Mondrag�n, que es la entidad privada impulsora de un proyecto
que cuenta con el respaldo de los principales cocineros vascos. Juan Mar�a
Arzak, Pedro Subijana, Mart�n Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Hilario
Arbelaitz, Karlos Arginano y Eneko Atxa son los restauradores que han pasado
a formar parte del patronato de la Fundaci�n junto al rector de Mondragon
Unibertsitatea, instituci�n dependiente del Grupo Mondrag�n.
Todos ellos han participado hoy en la presentaci�n del Basque
Culinary Center, en un acto celebrado en el Kursaal donostiarra al que han
asistido el lehendakari en funciones, Juan Jos� Ibarretxe; el secretario de
Estado de Investigaci�n, Carlos Mart�nez; el diputado general de Guip�zcoa,
Markel Olano, y el alcalde de San Sebasti�n, Od�n Elorza. A la Fundaci�n,
que ser� el �rgano de gobierno, administraci�n y representaci�n del
proyecto, se incorporar�n las instituciones que apoyan el nuevo centro y
tambi�n est� prevista la de empresas del sector de la alimentaci�n.
El Basque Culinary Center pretende garantizar "la continuidad de la
cocina vasca como polo de alta cocina y de innovaci�n" mediante la formaci�n
de profesionales cualificados, as� como "promover la investigaci�n y
transferencia de conocimiento en los profesionales de la alta cocina y los
sectores empresariales", ha explicado Zabala. El fin �ltimo, ha anadido,
ser�a lograr "una proyecci�n internacional que sit�e al pa�s como meca de la
alta cocina mundial".
El nuevo centro, que contar� con un edificio acad�mico y otro
destinado a residencia de estudiantes, es el segundo de este tipo que se
crea en Europa -existe otro en el Piamonte italiano- y cubrir� "una laguna"
en un momento en que es "recomendable formar perfiles m�s cualificados y con
competencias m�s profundas, como ha ocurrido en otros �mbitos
profesionales", seg�n el rector. Adem�s de impartir estudios para obtener un
t�tulo universitario de grado en Artes Culinarias y cuatro de postgrado
dirigidos a profesionales de la cocina y otros sectores , ofrecer� tanto
formaci�n continua como otra para "entusiastas de la cocina".
En el centro de I+D+i se desarrollar�n seis l�neas de investigaci�n:
educaci�n y h�bitos alimentarios, responsabilidad social alimentaria,
tendencias de alimentaci�n, innovaci�n en la gesti�n de empresas del sector,
desarrollo de tecnolog�as asociadas y elaboraci�n, presentaci�n y
conservaci�n de alimentos. El secretario de Estado de Investigaci�n ha
vinculado este proyecto a "la esencia cultural espanola" y ha dicho que
supondr� "desarrollo social y crecimiento econ�mico".
(EFE) |
