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La primera Facultad espanola de estudios de cocina ha dado hoy el
primer paso con la constitución de la Fundación que la gestionará junto al
que será el otro "pilar" del proyecto, un centro de investigación e
innovación de ciencias gastronómicas. Ambos centros, que quedarán agrupados
en el ya bautizado como Basque Culinary Center, comenzarán a funcionar
previsiblemente en 2011 y estarán ubicados en San Sebastián, en principio en
el Parque Tecnológico de Miramón, cuyos terrenos tendrá que ceder el
Ayuntamiento. El presupuesto global para su puesta en marcha es de 14
millones de euros, la mitad de los cuales los aportará el Ministerio de
Ciencia, Innovación y Tecnología.
La Diputación de Guipúzcoa tiene previsto destinar un millón de
euros, el Gobierno Vasco unos tres millones y el resto "se irá cerrando en
las próximas semanas y meses", ha dicho hoy Iosu Zabala, rector de la
Universidad de Mondragón, que es la entidad privada impulsora de un proyecto
que cuenta con el respaldo de los principales cocineros vascos. Juan María
Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Hilario
Arbelaitz, Karlos Arginano y Eneko Atxa son los restauradores que han pasado
a formar parte del patronato de la Fundación junto al rector de Mondragon
Unibertsitatea, institución dependiente del Grupo Mondragón.
Todos ellos han participado hoy en la presentación del Basque
Culinary Center, en un acto celebrado en el Kursaal donostiarra al que han
asistido el lehendakari en funciones, Juan José Ibarretxe; el secretario de
Estado de Investigación, Carlos Martínez; el diputado general de Guipúzcoa,
Markel Olano, y el alcalde de San Sebastián, Odón Elorza. A la Fundación,
que será el órgano de gobierno, administración y representación del
proyecto, se incorporarán las instituciones que apoyan el nuevo centro y
también está prevista la de empresas del sector de la alimentación.
El Basque Culinary Center pretende garantizar "la continuidad de la
cocina vasca como polo de alta cocina y de innovación" mediante la formación
de profesionales cualificados, así como "promover la investigación y
transferencia de conocimiento en los profesionales de la alta cocina y los
sectores empresariales", ha explicado Zabala. El fin último, ha anadido,
sería lograr "una proyección internacional que sitúe al país como meca de la
alta cocina mundial".
El nuevo centro, que contará con un edificio académico y otro
destinado a residencia de estudiantes, es el segundo de este tipo que se
crea en Europa -existe otro en el Piamonte italiano- y cubrirá "una laguna"
en un momento en que es "recomendable formar perfiles más cualificados y con
competencias más profundas, como ha ocurrido en otros ámbitos
profesionales", según el rector. Además de impartir estudios para obtener un
título universitario de grado en Artes Culinarias y cuatro de postgrado
dirigidos a profesionales de la cocina y otros sectores , ofrecerá tanto
formación continua como otra para "entusiastas de la cocina".
En el centro de I+D+i se desarrollarán seis líneas de investigación:
educación y hábitos alimentarios, responsabilidad social alimentaria,
tendencias de alimentación, innovación en la gestión de empresas del sector,
desarrollo de tecnologías asociadas y elaboración, presentación y
conservación de alimentos. El secretario de Estado de Investigación ha
vinculado este proyecto a "la esencia cultural espanola" y ha dicho que
supondrá "desarrollo social y crecimiento económico".
(EFE) |
