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'El Bulli', mejor restaurante del mundo por cuarto año consecutivo

- España, con 4 establecimientos entre los 10 primeros, y 6 en la lista completa, se sitúa junto con Italia en el tercer lugar por número de mejores cocinas, tras Estados Unidos y Francia, ambos con 8 puestos entre los galardonados

 

 [20 de abril de 2009]

 

Por cuarto año consecutivo, el restaurante "El Bulli", del célebre cocinero catalán Ferran Adrià, ha sido elegido hoy en Londres el mejor restaurante del mundo. El propio Adrià recibió la distinción en la gala de la reputada revista gastronómica "Restaurant" para la entrega de sus premios "S. Pellegrino", que se ha celebrado en el Freemason'Hall, sede londinense de la masónica Gran Logia Unida de Inglaterra.

Entre los diez primeros de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo figuran otros tres del Estado Español: los vascos "Mugaritz", de Andoni Luis Aduriz (cuarto lugar), y "Arzak", de Juan Mari Arzak (octavo), y el catalán "El Celler de Can Roca", de Joan Roca (quinto). Ninguna otra cocina del mundo ha logrado meter en la parte alta de la clasificación tantos establecimientos, algo que ha destacado la organización al subrayar que "España se convierte en el país con más restaurantes en los puestos superiores de la lista".

"El Bulli", radicado en la localidad de Roses (Girona) y reconocido con tres estrellas Michelín, ha conquistado la cumbre del ránking del arte culinario al ganar una votación mundial en la que han participado más de 800 chefs, críticos y expertos del sector. El establecimiento de Roses ha continuado la buena racha de ediciones anteriores merced a la creatividad de Ferran Adrià, conocido internacionalmente como "el alquimista de la cocina". Amigo del minimalismo en la presentación de sus platos, el "rey de los fogones" catalán lleva años seduciendo a los paladares más exigentes con su tendencia a experimentar en los fogones con ingredientes tan revolucionarios como el nitrógeno líquido. Entre las creaciones más llamativas y sugerentes de Adrià destacan la menestra en texturas, las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón y el tuétano con caviar.

También como el año pasado, el restaurante "The Fat Duck", del famoso restaurador británico Heston Blumenthal (pionero, junto a Adrià, de la aplicación de la ciencia a la cocina), no ha podido desbancar a "El Bulli" y ha quedado en segunda posición. El "Fat Duck", situado en Bray (condado de Berkshire, a las afueras de Londres), se ha alzado con la "medalla de plata" del arte culinario pese a la crisis que sufrió el pasado febrero, cuando echó el cerrojo por una intoxicación que afectó a unos 400 comensales. En su momento, Blumenthal, cuyo restaurante presume -como "El Bulli"- de tres estrellas Michelín, descartó el sabotaje o el envenenamiento de la comida como posibles causas de la intoxicación. El tercer puesto de la clasificación ha sido para el danés "Noma", el único de Copenhague que cuelga en sus paredes dos estrellas Michelín.

En la lista de premiados también figuran los restaurantes vascos "Martín Berasategui" (trigésimo tercero) y "Asador Etxebarri", de Victor Arginzoniz (trigésimo noveno). Con esos seis establecimientos, el Estado Español ha resultado ser, junto a Italia, el tercero con mayor número de restaurantes de alta cocina del mundo, por detrás de Francia y Estados Unidos, ambos con ocho.

El brasileño "D.O.M.", de São Paulo, ha ocupado el puesto vigésimo cuarto y ha sobresalido como el único restaurante latinoamericano que ha conseguido abrirse un hueco en el ránking. Además, el premio especial a una brillante carrera ha recaído en el francés Jöel Robuchon, a quien la influyente guía de restaurantes "Gault Millau" le otorgó en 1989 el título de "chef del siglo".

Los premios, que cumplen su octava edición este año, se basan en los votos de un jurado formado por jueces internacionales, conocido colectivamente como la Academia Nespresso de los cincuenta mejores restaurantes del mundo. La Academia Nespresso consta de más de 800 chefs, restauradores, escritores culinarios y críticos gastronómicos.

(EFE)

 

 

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