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Ferr�n Adria clama por la libertad en la cocina en su exhibici�n en la VI Cumbre Internacional de Gastronom�a 'Madrid Fusi�n'

- El Gobierno de la Comunidad de Madrid reconoci� oficialmente al prestigioso chef por su participaci�n en la pel�cula 'Ratatouille'. Karlos Arguinano fue homenajeado por su labor divulgativa de la cocina y recibi� un galard�n de manos del alcalde de Madrid, Alberto Ruiz-Gallard�n

 [23 de enero de 2008]

El m�ximo representante de la cocina de vanguardia en el mundo, Ferr�n Adria, clama por la libertad como principio b�sico de la cocina y apuesta por evitar las pol�micas en el mundo de la gastronom�a. "Libertad, libertad y libertad" han sido las primeras palabras de este genio de la cocina en su exhibici�n del pasado martes en la VI Cumbre Internacional de Gastronom�a Madrid Fusi�n celebrada en el Palacio Municipal de Congresos, a la que asistieron los cocineros Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Karlos Arguinano, as� como el alcalde de Madrid, Alberto Ruiz-Gallard�n, entre otras personalidades.

Adria cree fundamental que "cada uno haga lo que quiera en la cocina, pero sin pol�micas, ya que bastantes problemas hay ya en la vida como para que la cocina sea uno m�s. Considera que �sta es para divertirse y para disfrutarla como un placer y, en la medida en que los restaurantes son negocios privados, "cada uno hace lo que le apetece", dijo a Efe.

Para el chef catal�n, adem�s, los congresos culinarios no est�n para que nadie vaya a hacer dogmas, "ni siquiera yo mismo, de hecho, nunca ha sido mi intenci�n hacerlos". Para Adria, la del cocinero ha de ser como otras profesiones liberales, y asegura que la cocina es una disciplina transversal "que va por muchos caminos".

Durante su exposici�n ha detallado las t�cnicas utilizadas en 'elBulli' durante el ano 2007, en las que, seg�n su creador, "se utilizan las frases del lenguaje que ha ido creando desde 1994". Entre ellas la sferificaci�n (m�todo por el que consigue la elaboraci�n de bolitas de caviar o noquis y croquetas de masas l�quidas) y la elaboraci�n de ligeros bizcochos gracias al sif�n y al microondas.

Hay que decir, adem�s, que Ferr�n Adria, recibi� ayer mi�rcoles el reconocimiento del gobierno regional en Madrid Fusi�n por su participaci�n en la pel�cula Ratatouille. El chef dijo que este film "ha hecho m�s por la educaci�n de los ninos que nadie". En rueda de prensa, el cocinero indic� que la educaci�n gastron�mica de los ninos siempre le ha preocupado y que con esta pel�cula de Disney "se ha conseguido m�s que con cualquier programa o iniciativa oficial que se haya hecho nunca en este sentido". Por ello, considera que hay que desarrollar iniciativas en este sentido, para lo que la evoluci�n en los medios de comunicaci�n, como la televisi�n por internet, pueden jugar un papel importante.

Homenaje a  Karlos Arguinano

Por otra parte, el auditorio de Madrid Fusi�n cay� rendido tambi�n el martes ante el m�s popular y televisivo de los cocineros espanoles, Karlos Arguinano, quien, junto con otros colegas de televisiones extranjeras, fue homenajeado por su labor divulgativa de la cocina. Tras recibir una gran ovaci�n de los presentes en el auditorio del Palacio Municipal de Congresos y el galard�n de manos del alcalde de Madrid, Alberto Ruiz-Gallard�n, Arguinano afirm� que se sent�a verdaderamente "una estrella".

Arguinano destac� que "por la boca entra la salud y la enfermedad", y que las personas que cocinan "son m�s libres, van a comer mejor, van a pagar menos y van a disfrutar".

En el centro mundial de la cocina de vanguardia, Arguinano admite que hace platos dom�sticos para la gente que cocina y para aquellos que tienen que empezar a hacerlo, como unas patatas con chorizo o unas simples alcachofas con una gotita de aceite de oliva virgen. Sin embargo, admite que nuevas t�cnicas y productos, incluso como los empleados por el gur� de la nueva cocina, Ferr�n Adria, pueden llegar alg�n d�a a los hogares.

"Alguien tuvo que inventar la elaboraci�n del queso de Roquefort, el yogur o el uso de la tinta del calamar", y gracias a estos inventos y a personas como Ferr�n se consigue que la cocina sea mucho m�s variada, que tenga otras texturas y otros sabores.

Sus amigos los cocineros Ferr�n Adria y Juan Mari Arzak le recibieron con un abrazo y halagaron no s�lo su labor divulgativa, sino tambi�n la defensa que ha hecho de la cocina de vanguardia. "Ha sido el primero en alegrarse de los �xitos de nuestra cocina", senal� Adria, quien afirm� que Arguinano "pod�a haber sido una cerilla incendiaria".

(REDACCI�N EIP / AGENCIAS)

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