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Ferrán Adria clama por la libertad en la cocina en su exhibición en la VI Cumbre Internacional de Gastronomía 'Madrid Fusión'
- El Gobierno de la Comunidad de Madrid reconoció oficialmente al prestigioso chef por su participación en la película 'Ratatouille'. Karlos Arguinano fue homenajeado por su labor divulgativa de la cocina y recibió un galardón de manos del alcalde de Madrid, Alberto Ruiz-Gallardón
[23 de enero de 2008]
El máximo representante de la cocina de vanguardia en el mundo, Ferrán Adria, clama por la libertad como principio básico de la cocina y apuesta por evitar las polémicas en el mundo de la gastronomía. "Libertad, libertad y libertad" han sido las primeras palabras de este genio de la cocina en su exhibición del pasado martes en la VI Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión celebrada en el Palacio Municipal de Congresos, a la que asistieron los cocineros Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Karlos Arguinano, así como el alcalde de Madrid, Alberto Ruiz-Gallardón, entre otras personalidades.
Adria cree fundamental que "cada uno haga lo que quiera en la cocina, pero sin polémicas, ya que bastantes problemas hay ya en la vida como para que la cocina sea uno más. Considera que ésta es para divertirse y para disfrutarla como un placer y, en la medida en que los restaurantes son negocios privados, "cada uno hace lo que le apetece", dijo a Efe.
Para el chef catalán, además, los congresos culinarios no están para que
nadie vaya a hacer dogmas, "ni siquiera yo mismo, de hecho, nunca ha sido mi
intención hacerlos". Para Adria, la del cocinero ha de ser como otras
profesiones liberales, y asegura que la cocina es una disciplina transversal
"que va por muchos caminos".
Durante su exposición ha detallado las técnicas utilizadas en 'elBulli'
durante el ano 2007, en las que, según su creador, "se utilizan las frases
del lenguaje que ha ido creando desde 1994". Entre ellas la sferificación
(método por el que consigue la elaboración de bolitas de caviar o noquis y
croquetas de masas líquidas) y la elaboración de ligeros bizcochos gracias
al sifón y al microondas.
Hay que decir, además, que Ferrán Adria, recibió ayer miércoles el reconocimiento del gobierno regional en Madrid Fusión por su participación en la película Ratatouille. El chef dijo que este film "ha hecho más por la educación de los ninos que nadie". En rueda de prensa, el cocinero indicó que la educación gastronómica de los ninos siempre le ha preocupado y que con esta película de Disney "se ha conseguido más que con cualquier programa o iniciativa oficial que se haya hecho nunca en este sentido". Por ello, considera que hay que desarrollar iniciativas en este sentido, para lo que la evolución en los medios de comunicación, como la televisión por internet, pueden jugar un papel importante.
Homenaje a Karlos Arguinano
Por otra parte, el auditorio de Madrid Fusión cayó rendido también el martes ante el más popular y televisivo de los cocineros espanoles, Karlos Arguinano, quien, junto con otros colegas de televisiones extranjeras, fue homenajeado por su labor divulgativa de la cocina. Tras recibir una gran ovación de los presentes en el auditorio del Palacio Municipal de Congresos y el galardón de manos del alcalde de Madrid, Alberto Ruiz-Gallardón, Arguinano afirmó que se sentía verdaderamente "una estrella".
Arguinano destacó que "por la boca entra la salud y la enfermedad", y que las personas que cocinan "son más libres, van a comer mejor, van a pagar menos y van a disfrutar".
En el centro mundial de la cocina de vanguardia, Arguinano admite que hace platos domésticos para la gente que cocina y para aquellos que tienen que empezar a hacerlo, como unas patatas con chorizo o unas simples alcachofas con una gotita de aceite de oliva virgen. Sin embargo, admite que nuevas técnicas y productos, incluso como los empleados por el gurú de la nueva cocina, Ferrán Adria, pueden llegar algún día a los hogares.
"Alguien tuvo que inventar la elaboración del queso de Roquefort, el yogur o el uso de la tinta del calamar", y gracias a estos inventos y a personas como Ferrán se consigue que la cocina sea mucho más variada, que tenga otras texturas y otros sabores.
Sus amigos los cocineros Ferrán Adria y Juan Mari Arzak le recibieron con un abrazo y halagaron no sólo su labor divulgativa, sino también la defensa que ha hecho de la cocina de vanguardia. "Ha sido el primero en alegrarse de los éxitos de nuestra cocina", senaló Adria, quien afirmó que Arguinano "podía haber sido una cerilla incendiaria".
(REDACCIÓN EIP / AGENCIAS)
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