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'Lo Mejor de la Gastronomía' celebra su X edición con el lema 'Empezar de cero'
- Este congreso especializado dio comienzo el pasado lunes en San Sebastián, en un momento en el que este sector ha llegado a las más altas cotas e invita a los chefs a comprometerse con el futuro y abrir nuevos caminos
[24 de noviembre de 2008]
Entre los tándem más afortunados se encuentran el de la Fundación Alicia con
el cocinero Joan Roca de "El Celler de Can Roca" en Girona y el de Carmelo
Bosque, chef de "Lillas Pastia" en Huesca con la Universidad de Extremadura.
Esta apuesta espanola por la investigación, se ha seguido en otros países
como Italia, donde los cocineros han desarrollado proyectos con
investigadores de universidades como la de Parma o Milán.
Además, el Congreso mostrará una de las cocinas más especiales del mundo, la
que sigue el método "cha-shitsu" y que consiste en que el cocinero se
convierte en anfitrión en restaurantes para únicamente diez personas, donde
degustan platos creativos siguiendo la tradición que el chef elabora desde
el principio. Este tipo de cocina, una de las principales fuentes de
inspiración de la revolución gastronómica liderada por Ferrán Adria, está
representada en el Congreso por uno de los mejores chef del mundo, Yoshiaki
Takazawa.
En la línea de la búsqueda de una nueva inspiración, el Congreso cuenta con
el cocinero chino Jereme Leung, quien propone en sus restaurantes de Shangai
y Pekín una nueva visión de esta culinaria milenaria. También apuestan por
una revisión de las tradiciones los cocineros lisboetas, que, durante el
Congreso, ofrecerán los principios de esos nuevos platos desde el punto de
vista de chefs como Vitor Sobral y Luis Baena.
Además, no faltarán a esta cita en San Sebastián los grandes cocineros
espanoles: Ferrán Adria, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Quique Dacosta
y Carme Ruscalleda, entre otros, a los que se suman nuevos nombres con
nuevas visiones como Paco Morales o Marcos Morán. En este empezar de cero,
"Lo Mejor de la Gastronomía", no ha querido olvidarse del postre, de la
guinda en la alta cocina, de la mano de profesionales como el belga Pierre
Marcolini y el alicantino Paco Torreblanca.
La cocina popular volverá a estar presente con el más veterano concurso del
congreso, el de tortilla de patatas, que cumple también diez anos, o con el
cuarto campeonato de Espana a la mejor barra de pinchos y tapas, que se
complementa con un mini Congreso dedicado al intercambio de opiniones entre
los expertos de las tapas.
El Congreso, que este ano premia al francés Christian Millau, el crítico más
influyente de la gastronomía, y al joven cocinero danés Rene Redzepi, como
símbolo del pasado en la crítica gastronómica y el futuro en la cocina,
respectivamente.
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